中國消費者報北京訊（記者王小月）11月5日，海底撈在官方微博表示，將于今年年底前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期的門店，其中部分門店將暫時休整，擇機重開。其中，休整周期最長不超過兩年。
作為消費者熟知的國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，海底撈在過去兩年門店規(guī)?？焖贁U張。但餐飲行業(yè)受多重因素影響，導(dǎo)致新開門店發(fā)展情況未達預(yù)期。
資料數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年海底撈全年分別新開門店308家和544家。2021年上半年新增299家，全球門店總數(shù)達1597家。即將關(guān)停約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上。
據(jù)悉，此次海底撈關(guān)停門店計劃不會進行裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強化內(nèi)部管理和考核機制，收縮業(yè)務(wù)擴張，期望進一步改善公司經(jīng)營狀況。
記者了解到，此次內(nèi)容提及部分門店經(jīng)營未達預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴張策略。主要表現(xiàn)為：部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決的問題。
在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前，海底撈將適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的分店。
一直以來，海底撈為在校大學(xué)生提供了專屬折扣，此次海底撈戰(zhàn)略調(diào)整，這一政策是否會延續(xù)成為消費者關(guān)心的話題。針對這一疑問，海底撈在微博回復(fù)稱：“在校大學(xué)生優(yōu)惠活動仍會保留。”
業(yè)內(nèi)人士表示，此次采取的停業(yè)整合方式，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)不斷上升的商業(yè)規(guī)律。從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，企業(yè)夯實基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長空間。同時，海底撈表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”
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