中國消費者報哈爾濱訊（記者劉傳江）牛排是非常受人歡迎的一種美食，因其烹飪簡單，好吃又營養(yǎng)，深得家長和小朋友的喜愛。為引導健康消費，日前，深圳市消費者委員會指導，深圳市福田區(qū)、寶安區(qū)消費者委員會聯(lián)合哈爾濱市消協(xié)開展兒童牛排比較試驗，結果顯示：“兒童牛排”與“普通牛排”無明顯差別，消費者應理性選擇。
據介紹，本次比較試驗中，工作人員以普通消費者身份購買了15款調理牛排，其中12款為標注為“兒童”的牛排產品、3款為未標注“兒童”的調理牛排，試驗主要是對“瘦肉精”“牛肉摻假”“營養(yǎng)成分”等項目進行測評。結果顯示：
1、不必擔心“瘦肉精”：獸藥殘留是消費者最關心的指標之一，在前期的調查中，有88%的消費者表示擔心牛排中的獸藥殘留問題。本次比較試驗檢測了“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺)，15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”。
2、不必擔心牛肉摻假：前期調研顯示，有96%的消費者擔心牛排可能會摻入其他肉類成分的問題。15款調理牛排NGS(二代基因測序技術)檢測結果表現優(yōu)秀，與產品配料表或者明示宣傳的肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發(fā)現摻假的情況。
3、蛋白質含量均達標：牛排中含有豐富的蛋白質，是優(yōu)質蛋白的主要來源之一。檢測結果顯示：15款調理牛排的蛋白質含量實測值范圍在11.2～18.5g/100g之間。小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排的蛋白質含量相對較高（速凍調制肉制品）。
4、部分調理牛排的含鹽量較高，建議消費者烹飪時不放或少放調味料。
5、5款樣品在蛋白質、脂肪、鈉指標上實測值與標簽標示值不符。根據GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》相關要求，龍江和牛、伊賽、正是、西貝莜面村、小牛凱西5個品牌樣品共7個指標(蛋白質、脂肪、鈉)實際檢測值與其標簽標示值不符，偏差較大。
6、“兒童牛排”與“普通牛排”沒有顯著差異。通過對三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”營養(yǎng)成分和食品添加劑對比營養(yǎng)成分（蛋白質、脂肪、鈉）含量并無顯著差異，消費者應理性選擇。
7、水分指標也是調理牛排質量分級的指標之一。本次檢測結果顯示：有10款調理牛排符合B級要求，有2款調牛排符合A級要求，分別為大希地整切眼肉牛排和伊賽澳洲整切肉眼牛排。
8、添加“大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶”等配料的牛排也是合格安全的牛排，消費者可以放心食用。
消費提示：
兒童應注意控制每日肉禽魚的總攝入量，家長在給小朋友吃牛排時，應留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉禽魚的總攝入量。區(qū)分牛排種類注意食品配料表信息，若包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產品執(zhí)行標準是GB 2707，說明就是原切牛排；若配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經過腌制的調理牛排。烹煮調理牛排應全熟，建議不放或少放調味料。
5款牛排實測值與標簽標示值對比
|
營養(yǎng)素指標 |
品牌與樣品名稱 |
標稱 |
允許范圍要求 |
允許范圍 |
實測 |
|---|---|---|---|---|---|
|
蛋白質(g/100g) |
龍江和牛 兒童和牛牛排 |
19.6 |
≥80 %標示值 |
≥15.68 |
14.3↓ |
|
脂肪 (g/100g) |
伊賽 澳洲整切肉眼牛排 |
3.3 |
≤120 %標示值 |
≤3.96 |
5.7↑ |
|
正是 蔬菜汁兒童菲力牛排(整切菲力) |
0 |
≤0.5 |
0.7↑ |
||
|
西貝莜面村 內蒙草原兒童牛排(速凍生制品) |
0.8 |
≤0.96 |
2.0↑ |
||
|
鈉 (mg/100g) |
伊賽 澳洲整切肉眼牛排 |
324 |
≤120 %標示值 |
≤388.8 |
404↑ |
|
小牛凱西 兒童蔬菜汁菲力牛排 |
159 |
≤190.8 |
235↑ |
||
|
西貝莜面村 內蒙草原兒童牛排(速凍生制品) |
338 |
≤405.6 |
508↑ |
