中國消費(fèi)者報報道（記者李建）培根咸甜的口感與其特有的煙熏風(fēng)味，抓住了很多年輕人的味蕾。然而，“培根不是肉做的”“吃培根會致癌”等說法也一直困擾著人們。那么，培根可以放心地經(jīng)常吃嗎？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，目前，消費(fèi)者從正規(guī)渠道買到的培根都是肉制品。不過，早在2015年，培根就被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物。雖然這并不意味著只要吃培根就會致癌，但經(jīng)常吃確實(shí)對健康無益。
阮光鋒解釋說，市面上常見的培根有兩類：原切培根和重組培根。原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重組培根配料中除了部分肉之外，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等添加劑，用來增加彈性和定型，這種培根的價格要比原切培根低很多，口感上也有差異。無論哪種培根，只要符合我國相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，都是可以食用的肉制品。 消費(fèi)者可以從以下四個方面來判別兩種培根：
一看配料表：原切培根的配料只有豬肉、食鹽、糖、亞硝酸鈉等，而重組培根的配料表中除了豬肉，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等；二看外表：原切培根的紋理較為清晰，肥瘦成條形相間，而重組培根較為雜亂；三看烹調(diào)變化：原切培根烹調(diào)時，一般出油比較多，下鍋油煎的時候也會有收縮，而重組培根受熱后形態(tài)依然保持較好，但容易焦糊；四嘗口味：原切培根肉香味十足，而重組培根肉香味較弱。
需要說明的是，培根的色澤和風(fēng)味主要來自于長時間的煙熏，而這種加工工藝產(chǎn)生的雜環(huán)胺和亞硝胺都具有致癌性。雖然這并不意味著偶爾吃幾次培根就會得癌癥，但經(jīng)常吃確實(shí)對健康無益。
此外，培根熱量較高，常吃容易發(fā)胖；含鹽量較大，常吃較易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，增加高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險。
因此，培根雖然美味，但一定要控制食用量，而且一定要搭配新鮮的蔬果一起吃，以保證同時多攝入些維生素C 、鈣、葉綠素和多酚等有益成分，一定程度上有助于抑制亞硝胺等化合物或其他致癌物質(zhì)的形成。
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