中國消費(fèi)者報武漢訊（吳比戈 記者吳采平）12月1日，記者從湖北省武漢市市場監(jiān)管局獲悉，12月份正式進(jìn)入火鍋消費(fèi)旺季，該局聯(lián)合武漢市江漢區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)評分排名前列的網(wǎng)紅火鍋店進(jìn)行了現(xiàn)場抽檢。
記者了解到，本次武漢市市場監(jiān)管局食品安全“你點我檢”——冬日暖鍋投票活動于11月14日正式啟動，針對消費(fèi)者投票選出的產(chǎn)品及品牌進(jìn)行專項抽檢，持續(xù)3天，3741名武漢市民網(wǎng)友參與投票，最受關(guān)注的火鍋商圈前三名分別是：江漢路商圈、街道口商圈、武展商圈。
走進(jìn)位于武漢市江漢路步行街的萍姐火鍋•公路夜市（武漢首店），武漢食品化妝品檢驗所抽樣員徐少尉首先點選了最受消費(fèi)者喜愛的鍋底——麻辣番茄鴛鴦鍋。待鍋底完全煮好后，2名抽樣員協(xié)作隨機(jī)舀取麻辣底料湯汁裝進(jìn)抽樣盒中，共2盒，重達(dá)1公斤。為何直接抽取底料湯汁而不是干辣椒牛油等調(diào)味料呢？徐少尉告訴記者：“消費(fèi)者怎么吃，我們就怎么抽，這是最高效直觀的抽樣方式?！?/p>
市場監(jiān)管執(zhí)法人員和抽檢員現(xiàn)場對火鍋底料進(jìn)行抽樣。吳采平攝
透過冰箱柜門記者看到，處理后的蝦滑、魚片、牛肉等食品分類有序放置，經(jīng)擺盤稱重后，這些餐飲加工食品將直接端上消費(fèi)者的餐桌。在監(jiān)管人員檢查肉類產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬等資料信息的同時，抽樣員詢問店員哪些是人氣單品后，隨機(jī)抽取了蝦滑樣品并密封在取樣袋中，共2袋，重1公斤。據(jù)悉，食品安全專項抽檢主要關(guān)注蝦滑等餐飲加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等防腐劑。
“煎炸油大概多久換一次？”在后廚食品煎炸區(qū)，徐少尉一邊舀取炸鍋內(nèi)的熱油，一邊詢問后廚工作人員。徐少尉介紹說，抽檢煎炸油重點關(guān)注酸價和極性組分，這兩個指標(biāo)能夠反映煎炸油是否定期更換。
緊接著，抽樣員和市場監(jiān)管人員走到蘸料臺，根據(jù)推薦加入蒜泥、蔥花、香菜、芝麻、蠔油等調(diào)制了2份“重辣極香蘸料”，共400克。為避免食品樣品受到污染，抽樣人員用取樣袋將樣品裝好，貼上封條，放入保溫箱中暫存，最后與監(jiān)管人員、商家共同簽字，蓋章確認(rèn)。
抽樣員對火鍋店蘸料進(jìn)行取樣。吳采平攝
隨后，監(jiān)管人員和抽樣員來到不遠(yuǎn)處的朱光玉火鍋，以同樣的方式隨機(jī)抽取了小紅鍋火鍋底料、黃金蝦滑，并現(xiàn)場貼條封存。
武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以抽檢形式進(jìn)一步督促食品經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。
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