中國消費者報報道（記者李建）牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，不乏擁躉者。但網(wǎng)上有說法稱“牛蛙攜帶的寄生蟲數(shù)量可能超乎想象，稍有不慎就會和美味一起滑入你的喉嚨”。那么，吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，吃牛蛙感染寄生蟲通常要滿足兩個條件：野生牛蛙，沒有做熟。因此，只要從正規(guī)渠道購買、烹飪時做熟做透，或選擇正規(guī)餐飲店食用，一般不會發(fā)生感染寄生蟲的風險。
阮光鋒解釋說，有些牛蛙的確會攜帶寄生蟲，比如野生牛蛙身上經(jīng)常有曼氏迭宮絳蟲，這種蟲的幼蟲裂頭蚴可以寄生在人身上，且不斷游走，侵襲眼睛、臉、內(nèi)臟甚至大腦等部位，可以在皮下或肌肉形成腫塊、硬結(jié)，還會引起嚴重頭痛、結(jié)膜出血、眼睛突出、癲癇、腹痛等癥狀，甚至致盲、危及生命。裂頭蚴能在體內(nèi)潛伏多年，有時過了好幾年才被發(fā)現(xiàn)。如果剛好不小心吃了沒徹底煮熟的野生牛蛙，人可能會感染寄生蟲。
因此，如果是外出就餐，應選擇正規(guī)飯店的人工養(yǎng)殖牛蛙，因為正規(guī)養(yǎng)殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多。而在吃牛蛙的時候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干鍋牛蛙或牛蛙火鍋，也應注意充分加熱熟透。阮光鋒提醒說，加熱熟透是殺死寄生蟲的最有效辦法。有些人吃牛蛙等水產(chǎn)品時，為追求美味選擇生吃，但這樣做感染寄生蟲的風險非常高。除牛蛙外，魚生（淡水生魚片）、蛇、福壽螺等淡水魚蝦身上也可能攜帶寄生蟲，而預防淡水水產(chǎn)品的寄生蟲感染，充分加熱熟透后再吃是目前相對最有效的方法。
如果是自己在家烹飪牛蛙吃，建議到正規(guī)超市或市場購買人工養(yǎng)殖的牛蛙，而不是選擇某些流動攤點鼓吹的所謂“綠色原生態(tài)”的野生牛蛙。同時，在家烹飪牛蛙，應注意不要用手直接抓牛蛙，尤其注意不要在手上有傷口的情況下抓，以免寄生蟲裂頭蚴通過傷口進入身體，移行于人的眼部、皮下組織或腦、腎、肺等臟器導致嚴重的癥狀。
同時，自己在家做牛蛙等水產(chǎn)時，一定要注意規(guī)范操作，生熟分開，防止交叉污染。比如，切牛蛙的刀和菜板注意跟其他的分開，洗牛蛙也單獨用一個盆。
需要特別提醒的是，醋、醬油、山葵醬、白酒等都不能完全殺死牛蛙可能存在的寄生蟲，千萬不要以為泡一下這些調(diào)味料醬就可以生吃。
此外，從膳食平衡的角度來說，無論多鐘愛牛蛙的美味，都不建議一次吃太多。我國“居民膳食寶塔”建議每天吃動物性食品120克—200克，每周吃兩次水產(chǎn)品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為40克至75克，常見的水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹和貝類推薦每天攝入量為40克至75克。食物攝入多樣化既有助于攝入更加均衡的營養(yǎng)，促進身體健康，也可以避免因為只吃某一種食物而導致可能的危害物質(zhì)攝入過多的風險。
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