中國消費(fèi)者報北京訊（記者王小月）經(jīng)市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)，由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，中國飯店協(xié)會牽頭制定的《中央廚房 建設(shè)要求》（GB/T 44142-2024）、《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》（GB/T44141-2024）兩項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)近日獲批發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日起實施。這是國家首批中央廚房國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。
中央廚房作為鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品精深加工和餐飲食品工業(yè)化一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的重要一環(huán)，受到各界高度重視。2021年4月，《反食品浪費(fèi)法》正式發(fā)布，其中明確提出，“餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理”；2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”。
《中央廚房 建設(shè)要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場所設(shè)置、主體建設(shè)、設(shè)施設(shè)備等方面提出要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè)、科學(xué)投資。這兩項標(biāo)準(zhǔn)作為落實《反食品浪費(fèi)法》重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi)，著力推動餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。
值得一提的是，中央廚房正在變革餐飲供應(yīng)鏈。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》，近七成的受調(diào)查餐飲企業(yè)都將關(guān)注點放在供應(yīng)鏈建設(shè)與管理上。越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識到強(qiáng)韌的供應(yīng)鏈?zhǔn)墙当驹鲂У年P(guān)鍵，而中央廚房正成為改變供應(yīng)鏈的一大要素。特別是“性價比”時代，餐飲連鎖化加速發(fā)展，“供應(yīng)鏈+中央廚房”成為保障食品安全、樹立統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)、加速品牌擴(kuò)張下沉的重要推動力。
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